JR・近鉄奈良駅から15分 大釜で豪快に揚げるカツは絶品

美味しいとんかつを作りたい方!プロの技お教えちゃいます!

美味しいとんかつを作りたい方!プロの技お教えちゃいます!

お家でサクサクの揚げたてとんかつを食べたい!

買って来たとんかつは油でベチャベチャ!

揚げ物は苦手だ!

とんかつがどうしても上手く揚げられない!

そんなあなたへ!

ポイントを押さえておけば、そんなに難しくありません。

シリーズとしてお伝えします。

スーパーなどで買ってきたロース肉を柔らかくジュウシィーにする方法!

まず買ってきたロース肉をまな板に並べてホークで何か所も刺していきます。

刺せば刺すほど柔らかくなります。

お肉には目に見えない筋がありその筋を切る事により柔らかく肉汁が出てくるのでジュウシィーになり美味しい

お肉になります。

この作業を(僕らプロは筋切りと呼んでいます)するのとしないのとでは歴然の差があります。

必ず揚げる直前にする事、肉の旨みが逃げていくので!

プロの僕たちは特別な道具で筋切りをしていきますジャガードと言う道具なのですが針が40~50本もついています。

これはプロが使うものでそこら辺には売ってなく、僕は大阪の道具屋筋に買いに行きます(なんばグランド花月の横です)もし欲しい人がいるなら7000~8000円ぐらいで売っているので買いに行って下さい。

豚肉だけではなく牛肉、鶏肉にも使えるので便利ですよ。

鶏肉であればから揚げをする時に使えば調味料が鶏肉に入っていくのでより美味しくなります。

これプロの技です。

こんな感じで色々と書いていきますので楽しみに!

明日は下味について(^-^)

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